 |
| |
 |
| |
ข้าวกล้องปรุงแรกผลิ 6 ประกอบด้วยข้าวดอกมะลิ 105 ชั้นหนึ่ง ผสมกับข้าวคุณภาพ
ซึ่งผ่านกระบวนการเพาะงอก (germination) 4 ชนิด คือ ข้าวกล้องขาว ดอกมะลิ105
ข้าวเหนียวกล้อง กข6 ข้าวกล้องหอมมะลิแดง และข้าวก่ำดอยมูเซอ ที่ให้โปรตีนสูง เส้นใยสูง
แต่พลังงานต่ำ ให้สารสี (Anthocyanin) เป็นสารพวก Flavonoid ทำหน้าที่เป็น สารต้านอนุมูลอิสระ
สารกาบา (GABA) และสารแกมมาโอไรซานอลสูงกว่าข้าวกล้องธรรมดา 3 เท่า
โดยข้าวกล้องปรุงแรกผลินี้ จะมีสารอาหารจำพวกวิตามินบี วิตามินอี ฟอสฟอรัส เหล็ก
ซึ่งแร่ธาตุเหล่านี้ส่งเสริมระบบประสาท การมองเห็น ความจำ ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้เข้าสู่วัยทอง
ทั้งหญิงและชาย |
| |
 |
| |
ประโยชน์ของสารกาบา (GABA Gamma Amino-Butyric Acid)
- เป็น neurotransmitter และช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคลมชัก
- ช่วยให้รู้สึกสงบ ลดอาการวิตกกังวล และช่วยรักษาโรคนอนไม่หลับ
- เพิ่มอัตราการเผาผลาญของเซลล์สมอง
- ลดความดันโลหิต
- ยับยั้งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง และมะเร็งในลำไส้ |
| |
ประโยชน์ของสารแกมม่า โอไรซานอล (Gamma-Oryzanol)
- กระตุ้นต่อมไร้ท่อให้ขับฮอร์โมน โดยเฉพาะฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน (Testosterone)
ในเพศชายให้อยู่ในระดับคงที่ ให้สัมพันธ์กับฮอร์โมนในการเจริญเติบโต (Growth Hormone)
- ลดอาการผิดปกติในวัยใกล้หมดประจำเดือน (menopause)
ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมที่มีอยู่ในข้าว โดยเฉพาะจากข้าวเพาะงอก
- มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์
- ลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด
- กระตุ้นให้ตับสร้างสารอินซุลิน (Insulin) |
| |
 |
| |
เอกสารอ้างอิง : คัดลอกจากเอกสารกำกับข้าวเบญจกระยาทิพย์ "สูตรแรกผลิ 6"
ข้าวกล้องเพาะงอกสำเร็จรูปพร้อมหุง |
| |
 |
| |
ข้าวกล้องงอกคืออะไร
ข้าวกล้องงอก (Germinated Brown Rice หรือ "GABA-rice")
ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก เนื่องจากข้าวกล้องงอก
(Germinated Brown Rice) เป็นการนำข้าวมาผ่านกระบวนการงอก ซึ่งโดยปกติแล้วในตัวข้าวเอง
ประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก (Phytic acid)
วิตามินซี วิตามินอี และสาร GABA (Gamma Aminobutyric acid) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ
เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัว เป็นต้น |
| |
เมื่อนำข้าวกล้องมาแช่น้ำเพื่อทำให้งอกจะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหาร โดยเฉพาะ GABA เพิ่มขึ้น
ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีปริมาณสารอาหารที่สูงขึ้นแล้ว ยังทำให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุก
มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดาอีกด้วย จึงง่ายแก่การหุงรับประทานได้
โดยไม่ต้องผสมกับข้าวขาวตามความนิยมของผู้บริโภค |
| |
จากการศึกษาทางกายภาพและทางชีวเคมีพบว่า "เมล็ดข้าว" ประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด
หรือแกลบ (Hull หรือ Husk) ซึ่งจะหุ้มข้าวกล้องในเมล็ดข้าวกล้องประกอบด้วย
จมูกข้าว หรือคัพภะ (Germ หรือ Embryo) รำข้าว (เยื่อหุ้มเมล็ด) และเมล็ดข้าวขาว
หรือเมล็ดข้าวสาร (Endosperm) สารอาหารในเมล็ดข้าวประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็น
ส่วนประกอบหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุที่แยกไปอยู่ในส่วนต่างๆ ของเมล็ดข้าว
นอกจากนี้ยังพบสารอาหารประเภทไขมัน ซึ่งพบได้ในรำข้าวเป็นส่วนใหญ่ |
| |
ข้าวเมื่ออยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโตจะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลงจะเริ่มขึ้น
เมื่อน้ำได้แทรกเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะกระตุ้นให้เอนไซม์ภายในเมล็ดข้าวเริ่มงอก (malting)
สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวจะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการทางชีวเคมีจนเกิดเป็นสารประเภท
คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลง (oligosaccharide) และน้ำตาลรีดิวซ์ (reducing sugar)
นอกจากนี้โปรตีนภายในเมล็ดข้าวจะถูกย่อยให้เกิดเป็นกรดอะมิโน และเปปไทด์
รวมทั้งยังพบการสะสมสารเคมีสำคัญต่างๆ เช่น แกมมาออริซานอล ( gamma-orazynol )
โทโคฟิรอล (tocopherol) และโดยเฉพาะสารแกมม่าอะมิโนบิวทิริกเอซิด
(gamma-aminobutyric acid) หรือที่รู้จักกันว่า "สารกาบา" (GABA) |
| |
ประโยชน์ของสารในข้าวกล้องงอก
1. มีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิค (phenolic compounds) ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้า ชะลอความแก่
2. สารออริซานอล (orizanal) ช่วยควบคุมระดับอาการผิดปกติของวัยทอง
3. สารกาบา (GABA) ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ (ความจำเสื่อม) ช่วยผ่อนคลาย
ทำให้จิตใจสงบ หลับสบาย ลดความเครียดวิตกกังวล ลดความดันโลหิต
4. กากใยอาหาร (food fiber) ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้ และลดอาการท้องผูก
5. วิตามินอี (vitamin E) ลดการเหี่ยวย่นของผิว |
| |
จากการวิจัยเบื้องต้นของ อ.พัชรี ตั้งตระกูล จากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทำการศึกษาหาพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมและสภาพการผลิตข้าวกล้องงอก
ที่มีประสิทธิภาพ พบว่า ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อนำมาเพาะเป็นข้าวกล้องงอกจะมีสาร GABA มากที่สุด
(15.2 - 19.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งสูงกว่าข้าวกล้องปกติ ส่วนสภาวะที่จะทำให้ข้าวกล้องงอกได้ดีคือ
ต้องนำข้าวกล้องไปแช่น้ำราว 48 - 72 ชั่วโมง ในหม้อแช่ โดยมีการควบคุมอุณหภูมิ
การไหลเวียนน้ำ ความดัน และความเป็นกรดด่างของน้ำ เพื่อให้ความชื้นจากน้ำ
ไปกระตุ้นให้เมล็ดข้าวงอก และเปลี่ยนกรดกลูตามิกไปเป็นสารกาบา อันเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด
ต่อมาเมื่อได้ข้าวกล้องงอก ในขั้นตอนนี้แล้ว ก็ต้องทำให้ข้าวกล้องงอกหยุดการงอกต่อไป
โดยอบแห้งให้มีความชื้นต่ำกว่า 14% ในหม้ออบแห้ง จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงสุญญากาศ
พร้อมขายเป็นลำดับสุดท้ายสำหรับข้าวกล้องที่สามารถนำมาแช่น้ำ ให้เกิดการงอกได้นั้น
จะต้องเป็นข้าวกล้องที่ผ่านการกะเทาะเปลือกมาไม่นานเกิน 2 สัปดาห์ |
| |
ปัจจุบันผู้ประกอบการภาคเอกชนกำลังให้ความสนใจกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากข้าว
ส่วนใหญ่มีความเห็นว่าแนวทางการผลิตและจำหน่ายข้าวในปัจจุบันจะต้องมีการปรับตัว
เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับข้าวและใช้ประโยชน์จากข้าวอย่างคุ้มค่า
ด้วยการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ในประเทศไทย สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (สนช.)
จึงได้ริเริ่มในการพัฒนาโครงการข้าวกล้องงอก เพื่อสุขภาพ โดยร่วมมือกับสถาบันค้นคว้า
และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและกลุ่มธุรกิจข้าวรายใหญ่ ของประเทศจำนวน 3 บริษัท ได้แก่
บริษัท ปทุมไรซ์มิลล์ แอนด์ แกรนารี จำกัด , บริษัท เจียเม้ง จำกัด และ บริษัท ธวัทชัย อินเตอร์ไรซ์ จำกัด
ในการพัฒนาสายการผลิตต้นแบบสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอก โดยมีวัตถุประสงค์
เพื่อยกระดับอุตสาหกรรมข้าวของประเทศไทย และเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันกับต่างประเทศ
รวมทั้งสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับข้าวไทย ซึ่งโครงการนี้มุ่งเน้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
นวัตกรรมข้าวกล้องงอกสำหรับรับประทาน ที่มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานง่าย
และผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอกแปรรูปเพื่อสุขภาพต่าง ๆ เช่น อาหารว่าง ซุป และเครื่องดื่ม |
| |
| คัดลอกจาก : สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว กรมการข้าว |
| |
|
| |
สาร GABA คืออะไร
GABA เป็นกรดอะมิโนที่ผลิตจากกระบวนการ decarboxylation ของกรดอะมิโน (glutamic acid)
กรดนี้จะมีบทบาทสำคัญในการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท (neurotransmitter)
ในระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้ GABA ยังถือเป็นสารสื่อประสาทประเภท สารยับยั้ง (inhibitor)
โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ซึ่งช่วยทำให้สมองเกิดการผ่อนคลาย
และนอนหลับสบาย อีกทั้งยังทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ (anterior pituitary)
ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต (HGH) ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ
ทำให้กล้ามเนื้อเกิดความกระชับและเกิดสาร lipotropic ซึ่งเป็นสารป้องกันการสะสมไขมัน |
| |
 |
| รูปภาพข้าวกล้องงอก GABA-rice (ข้อมูลภาพจาก product.innook.com) |
| |
จากการศึกษาในหนู พบว่าการบริโภคข้าวกล้องงอกที่มีสาร GABA มากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า
จะสามารถป้องกันการทำลายสมอง เนื่องจากสารเบต้าอไมลอยด์เปปไทด์ (Beta-amyloid peptide)
ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซเมอร์) ดังนั้นจึงได้มีการนำสาร GABA มาใช้ใน
วงการแพทย์ เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ หลายโรค เช่น โรควิตกกังวล
โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีผลการวิจัยด้านสุขภาพกล่าวว่า
ข้าวกล้องงอกที่ประกอบด้วย GABA มีผลช่วยลดความดันโลหิต ลด LDL (Low densitylipoprotein)
ลดอาการอัลไซเมอร์ ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี ตลอดจนใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาท
ส่วนกลางได้ |
| |
| คัดลอกจาก : ศูนย์วิจัยข้าวอุบลราชธานี |
| |
|
| |
ข้าวกล้องป้องกันเบาหวาน
ฮาร์วาร์ดศึกษาพบมีประโยชน์เหนือข้าวขัดขาว
วารสารวิชาการ "บันทึกทางอายุรแพทย์" ของสหรัฐฯ รายงานว่า การเปลี่ยนจากกินข้าวขาวมา
เป็นข้าวกล้องและขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวสาลีที่ไม่ได้เอารำออก จะช่วยป้องกันโรคเบาหวาน
ได้มากถึง 1 ใน 3 |
| |
นักวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดชื่อดังของสหรัฐฯ เปิดเผยว่า การกินข้าวขัดขาว
จะทำให้เป็นเบาหวานได้ง่าย เนื่องจากทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นสูง ในขณะที่ข้าวกล้องและขนมปัง
จากแป้งขาวสาลีที่ไม่ได้เอารำออก จะช่วยให้การขับกลูโคสเป็นไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป |
| |
คณะวิจัยได้ศึกษาจากชาวสหรัฐฯ ที่กินข้าวอาทิตย์ละ 5 มื้อ มื้อละไม่ต่ำกว่า 150 กรัม ร้อยละ 17
ของจำนวนประชากร เกือบ 200,000 คน พบว่าการกินข้าวมีส่วนเกี่ยวพันกับการเป็นเบาหวาน
และผู้ที่กินข้าวดังกล่าวจะเสี่ยงกับการเป็นโรคมากกว่า ผู้ที่กินข้าวเดือนละไม่เกิน 1 มื้อ |
| |
ในขณะที่ผู้ที่กินข้าวกล้องจะตรงกันข้าม เสี่ยงกับโรคน้อยกว่ากัน อย่างเช่น ผู้ที่กินข้าวกล้อง
อาทิตย์ละสัก 2 มื้อ จะเป็นโรคยากกว่าผู้ที่กินข้าวกล้องเดือนละไม่เกิน 1 มื้อ |
| |
คัดลอกจาก : หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ ปีที่ 61 ฉบับที่ 19141
วันศุกร์ที่ 18 มิถุนายน พ.ศ. 2553 หน้าที่ 7 หัวข้อ "โลกโศภิน" |
| |
|
| ผลิตโดย : มาวาลิค ฟู้ด / ภูพระยาสมุนไพร , บอนแบค , bonboack , Green Rice , ข้าวกล้องเพาะงอก |
| |
| |
.png)
